Przegląd. YaoSynBio D-Alluloza (znana również jako D-psikoza) to rzadka monosacharyda, która występuje naturalnie w niewielkich ilościach w figach, rodzynekach i pszenicy. Produkowana w dużych skalach poprzez enzymatyczną izomeryzację fruktozy, blisko naśladuje smak, objętość i teksturę cukru, przy jednoczesnym dostarczaniu prawie zerowych kalorii. Dostarczana jako biały krystaliczny proszek (czystość ≥98%), oferuje czysty, podobny do sacharozy słodycz, której oczekują konsumenci, bez metabolicznego obciążenia.
Mechanizm. D-Alluloza dostarcza około 70% słodyczy sacharozy, ale daje tylko około 0,4 kcal/g, ponieważ jest wchłaniana w jelitach cienkich, ale w dużej mierze wydalana nieużyta, co skutkuje nieznacznym wpływem na poziom glukozy we krwi i insuliny. Poza słodzeniem aktywnie hamuje tworzenie zaawansowanych produktów końcowych glikacji (AGEs) i pomaga chronić kolagen przed glikacją, co czyni ją cenną zarówno w produktach żywnościowych do zarządzania glikemią, jak i w kosmetykach przeciwstarzeniowych.
Zastosowania. W żywności i napojach (używany w ilości do 10%) D-Alluloza exceluuje w gazowanych napojach bez cukru i niskokalorycznych, wypiekach, cukiernictwie, mleczarstwie i lodu, gdzie jej podobne do cukru brunatnienie i zachowanie punktu zamrażania przewyższają wiele poliolów. W kosmetykach (0,5%–3%) wspiera produkty przeciwglikacyjne i nawilżające. Ma status GRAS FDA USA i został wykluczony z etykiety "dodanych cukrów" od 2019 roku, jest zgodna z EC 1223/2009 dla kosmetyków, a jej użycie w żywności jest nadal poddane ocenie Novel Food UE.
| Nazwa INCI | Alluloza (D-Psikoza) |
|---|---|
| Numer CAS | 551-68-8 |
| Formula molekularna | C6H12O6 · MW 180,16 |
| Wygląd | Biały krystaliczny proszek |
| Czystość | ≥98% |
| Zalecana dawka | Żywność: do 10% · Kosmetyki: 0,5%–3% |
| Przechowywanie | Zamknięte, suche, chłodne miejsce; trzymaj od wilgoci |
| Źródło | Rzadki cukier występujący w figach, rodzynekach, pszenicy; konwersja enzymatyczna z fruktozy |
| Mechanizm | ~70% słodyczy sacharozy; ~0,4 kcal/g; neutralny dla cukru we krwi; hamuje AGEs; przeciwglikacja kolagenu |
| Zastosowania |
