Naturalny barwnik: czerwony proszek z Monascus bez cytryniny

EarthHue Monascus Red 170 to naturalny czerwony barwnik wytwarzany w tradycyjnym procesie fermentacji z użyciem pleśni Monascus purpureus na podłożu ryżowym. Czerwony barwnik z monetki, znany również jako czerwony ryż zakwaszany lub angkak, był od wieków używany w Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej do barwienia win ryżowych, fermentowanych serków sojowych, wędlin oraz tradycyjnych dań. Nadaje głęboki, ciepły odcień czerwieni, który jest nierozerwalnie związany z autentyczną azjatycką tradycją kulinarną.

Głównym historycznym problemem dotyczącym bezpieczeństwa barwników z monetki była potencjalna produkcja cytryniny – nefrotoksycznej mikotoksyny, która może powstawać w określonych warunkach fermentacji. EarthHue Monascus Red 170 jest wytwarzany przy użyciu starannie wyselekcjonowanych szczepów M. purpureus nieprodukujących cytryniny oraz kontrolowanych parametrów fermentacji, które gwarantują brak cytryniny, co jest weryfikowane testami HPLC w każdej partii. Ten nowoczesny profil bezpieczeństwa umożliwia wykorzystanie tego tradycyjnego barwnika przez współczesnych producentów żywności.

Produkt ten jest szczególnie dobrze dopasowany do dynamicznie rozwijającego się segmentu żywności roślinnej i zamienników mięsa, gdzie jego głęboka czerwona barwa naturalnie naśladuje wygląd gotowanego mięsa w wegańskich burgerach, kiełbasach i plastrach wędlin. Sprawdza się również w produktach fermentowanych, surimi, sosach oraz tradycyjnych produktach kulinarnych.

EarthHue Monascus Red 170 spełnia normy EU E161c (w zatwierdzonych zastosowaniach) oraz posiada status FDA GRAS dla klas nie zawierających cytryniny. Dostępny jest w wielu specyfikacjach wartości barwnych i może być dostosowywany do docelowych odcieni od czerwieni wiśniowej po głęboki bordowy.

Dla marek spożywczych, które pragną autentyczności kulturowej i bogatej czerwieni barwnika z monetki, z pewnością wynikającej z nowoczesnych standardów bezpieczeństwa wolnych od cytryniny, EarthHue Monascus Red 170 łączy wieki tradycji z kontrolą jakości XXI wieku.